Así te lo digo. Así de sobrada porque está delicioso.

Yo con el calor no tomaría nada más que gazpacho, me parece uno de los mejores inventos gastronómicos del mundo, y me encanta que sea tan nuestro.

Una nueva versión

El gazpacho original me encanta, pero también me gusta cambiar por eso esta versión me resulta genial porque no deja de tener loque lleva el “de toda la vida” pero mejorado, por así decirlo. Lleva tomates pero asados y el punto del vinagre lo dan las verduras y mejilones ecabechados que lleva de guarnición, ¿no te suena genial? Pues toma nota!

La receta del mejor gazpacho (para mi y pronto para ti)

Ingredientes

  • 1 k de tomates
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • Tomillo fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 rodajas de calabacín
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • Albahaca, cominos, sal
  • Rebanada de pan (optativo)
  • Medio litro de agua

Para el escabeche de mejillones y verduras

  • 400 grs de mejillones
  • 200 grs de brócoli
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Tomillo, laurel, 2 clavos de olor
  • Pimienta y sal

Para el gazpacho de tomates asados

Asa los tomates (previamente aliñados con el ajo, azúcar, tomillo y sal) rocíalos con aceite y mete al horno a 100º durante 1 hora.Transcurrido este tiempo, sácalos, pélalos y tritúralos, añade el calabacín, el pan picado (optativo), el vinagre, la albahaca y los cominos, así como el agua.

Deja en reposo en frío durante 15 minutos tritura y dale punto de sal.

Para el escabechado de mejillones y verduras

Rehoga en una cazuela las verduras con el aceite, agrega el vinagre y un dl de agua, las especias y hierbas.

Dale el punto de sal y cuécelo a fuego lento unos 5 minutos.

Mientras cuece los mejillones, sácalos de sus valvas, introduce la carne de los mejillones en la preparación anterior (con el fuego apagado).

Manténlos en la infusión del escabeche al menos dos horas.

Para la presentación

Pon en un plato hondo el gazpacho colado y sobre el mismo las verduras y los mejillones escabechados.

Gazpacho de tomates asadosEl día de la foto no nos dió tiempo a hacer el escabeche, pero solo también está delicioso. Y además así los amigos vegetariano o veganos pueden tomarlo.

Incluso a veces, si me da pereza escabechar, le añado una lata de mejillones en escabeche. Muy apañado.

¿Te ha gustado esta receta?

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2 comentarios en “Receta del mejor gazpacho del mundo”

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